BALENIE HOTOVÝCH JEDÁL A ŠALÁTOV NA ZARIADENIACH G.MONDINI a ROTOPACK
V súčasnej dobe stále narastajúci
dopyt po vysokej kvalite a čo najdlhšej skladovatelnosti potravín
vytvoril podmienky pre vývoj nových technológií balenia ako i
konzervovania. Neobchádza tento trend ani balenie hotových jedál
a šalátov kde sú známe viaceré metódy konzervovania ako
mrazenie, pasterizácia, sterilizácia, vákuové balenie a
balenie v ochrannej atmosfére, ktoré patrí v poslednej dobe k
najvýznamnejším metódam predlžovania trvanlivosti.
1. Balenie do hotových misiek
Ako najvýhodnejšie balenie hotových jedál je balenie do hotových
misiek s následným mrazením alebo chladením. Pre tento účel
sa používajú dnes takmer výlučne plastové misky.
Plastové misky vďaka vývoju v tejto oblasti dnes dokážu
takmer zo všetkých hľadísk nahradit hliníkové, pričom majú
dalšie veľmi dôležité vlastnosti:
-> je možné v nich ohrievať jedlo v mikrovlnnej rúre ale
aj v horúcej vode
-> tepelná odolnosť sa pohybuje do 120oC co umožnuje
i ohrev v teplovzdušnej rúre
-> je možné ich hermeticky uzavriet a teda poskytujú možnost
zamedzeniu kontaminácie pred konzumovaním
-> možnosť použitia aj pre balenie pod ochrannou atmosférou
Český a slovenský trh síce neovplýva veľmi širokým
sortimentom plastových misiek vhodných pre balenie hotových
jedál a šalátov, ale napriek tomu je možné pri vhodnej
kombinácii s baliacim strojom G.MONDINI a ROTOPACK vybrať v prístupných
cenových reláciách.
Vyrábajú sa jednodielne a dvojdielne s obsahom od 100 ml do 600
ml v cenových reláciách od 0,90. K týmto je treba pripočítat
ceny krycej fólie vhodné pre tieto misky od 0,40 Sk, ktorú
taktiež dodáva naša firma.
2. Balenie pod ochrannou
atmosférou
V súčasnosti dostáva čoraz viac priestoru skladovanie potravín
chladením. Spotrebiteľ požaduje vysoko akostné výrobky, ktoré
sú naviac čo najčerstvejšie. Optimálnym riešením je pre
toto skladovanie vytvorit vhodnú atmosféru po vákuovaní
pomocou potravinárskych plynov, ktoré sú bežne dostupné aj v
SR.
Ochranné plyny v technike balenia potravín tvoria alternatívu
alebo doplnok na predlženie trvanlivosti. V mnohých prípadoch
možno pri ich použití upustiť od konzervačných prostriedkov.
Tým sa eliminujú možné zdravotné riziká. Konzumenta netreba
varovať deklaráciou prídavku chemickej látky pred použitím
výrobku. Prirodzené ochranné plyny tejto povinnosti deklarácie
nepodliehajú, a sú uznané ako neškodné.
Balenie pod ochrannou atmosférou zachováva všetky pôvodné
chutové vlastnosti jedál a šalátov, co pri iných druhoch
skladovania nie je možné dosiahnuť.
Nezanedbateľné výhody tohto druhu balenia sú oproti mrazeniu
časová úspora i nižšie náklady, spojené s chladením,
skladovaním, prepravou a opätovným zohriatím jednotlivých
porcií. Jedlá môžu byt balené v dvojdielnych ale aj v
samostatných jednodielnych miskách, pri ktorých je výhoda voľnej
kombinácie (zvlášť mäso, zvlášť príloha - prípadne
polievka).
3. Balenie na strojoch G.MONDINI a ROTOPACK
Baliace zariadenia G.MONDINI a ROTOPACK sú určené pre balenie
do plastových alebo hliníkových misiek s možnostou následného
mrazenia prípadne vákuovania, alebo pasterizovania.
Základné princípy balenia a ich výhod sú uvedené v prílohe.
Pretože obdobne ako iné baliace stroje aj tieto sú vyrábané
na objednávku podla druhu misky a výkonu nižšie Vám uvádzame
informatívne ceny jednotlivých základných zariadení s jedným
nástrojom (to je pre jeden druh misky)
-> automatické dávkovače cena: od 220.000
Sk, rozsah od 15-1500g
-> ručné baliace stroje : výkon od 200 do
400 bal./hod.
- bez atmosvýbavy cena: od 55.000,- Sk
- s atmosvýbavou cena: od 279.000,- Sk (vákuum + plyn)
-> baliace poloautomaty : výkon od 200 do
800 bal./hod.
- bez atmosvýbavy cena: od 375.000,- Sk
- s atmosvýbavou cena: od 530.000,- Sk (vákuum + plyn)
-> baliace automaty : výkon od 900/600 bal./hod.
a vyššie
- bez atmosvýbavy (CV/PN) od 900 bal/hod.,.cena: od 1.742.000,-
Sk
- s atmosvýbavou (CVS/M) od 600 bal/hod, cena: od 2.160.000,- Sk
(vákuum + plyn)
4. Mrazenie - chladenie
Neoddelitelnou súčasťou technológie pre balenie jedál sú šokovacie
a chladiace boxy, a príslušenstvo ako sú roštové vozíky pre
šokové chladenie a skladovacie vozíky.
Alternatívne je možné využiť stávajúce zariadenia.